对于正餐而言

2021-01-04 12:28

“d2c(供应商直达消费者)”模式。后来,出现了美团、饿了么这样的平台,极大地提升了外卖市场的效率,但其实严格来说这是增加了一个链路。

其实佐餐行业已经存在很多成熟玩家,比如老干妈、李锦记等,不过它们的目标是厨房和家庭场景,主要聚焦于大流通领域。但是,外卖场景是一个即时消费场景,即时电商要求餐品从下单到送到用户手中最好能在30分钟内完成,这就对于整个外卖链条上的标准化要求非常高。两大外卖平台数据显示80%的外卖订单属于快餐和简餐品类,这和正餐场景有一个巨大的区别,对于正餐而言,所有关于佐餐的调味动作都可以在厨房里完成,但对于外卖渠道中的快餐和简餐,这个动作很可能并没有条件在厨房里完成,所以他们的佐餐正在慢慢演变为标准化产品。

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标准化的外卖佐餐结合了传统佐餐的上游供应链环节(选品、研发、生产、物流)和外卖平台的销售环节(地推、运营、技术赋能),佐大狮正是围绕着这些核心点组建专业能力,把外卖场景视为新的零售流量渠道,让佐大狮的产品通过外卖餐厅和外卖平台触达到消费者手中,在这个过程中也为中国几百万外卖餐厅提供新的利润增长点。成为这个领域的专业玩家,这样才能在原本的红海市场里建立属于自己的商业领域,仅1年时间,佐大狮产品已经覆盖167个城市,与近10000个餐饮品牌合作,服务了50000多家餐饮门店,已为餐饮商家多赚超100000000元。

“当下的商业环境下,很多行业已经趋于成熟,几乎不存在纯粹的蓝海市场,如果有,那只能说明这片海还不够大。但是,再激烈的红海里仍然会有新的机会。”李骥认为,在互联网的下半场,随着科技和社会经济的进步,消费者的生活方式和消费理念都已经发生了巨大的变化。而企业的关注点或许无需聚焦于一个市场是蓝海还是红海,而更应该思考如何把传统的生意用新的方式去经营,也就是所谓所有的生意都值得从头再做一遍。

“佐大狮关注的永远是我们的产品是否是消费者真正喜爱的商品,我们是否为餐厅创造了价值,我们是否提升了整个产业的效率,我们是否是最专业的一群人。”

但是,这只是佐大狮的起点,接下来佐大狮或许会把外卖、出行、旅游等一人食场景下的零食和消费品重新再做一遍,或者直接进入大流通领域,未来很远也很近。

李骥对于商业模式的解构是,我们就瞄准这样一个趋势,选择了这个赛道和模式,把全国500万餐厅作为前置仓,把美团和饿了么外卖平台作为交易订单发生以及配送基础设施,用这种模式满足整个新消费趋势和消费人群对于佐味品的需求。“和传统玩法相比,整个链路的成本有所降低,效率有所提升。”

比如,我们回溯餐饮外卖的发展历程,其实最初叫外卖的模式是分散的点对点连接,暨消费者直接打电话到餐饮门店,店小二直接送餐品到消费者家中,这就是外卖行业最初的

为什么不直接面向消费者,2b2c的商业模式是否增加了整个消费链路?“很多玩家都在思考如何通过缩短链路来提升效率和降低成本,然而,大趋势未必适用于每一家小企业,减少链路也并不一定代表效率的提升。”李骥认为。

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当然,场景的契合程度也是提升效率的一大利器,举例来说,如果卖爆米花,首先应该考虑进入电影院。同样,如果卖佐餐腐乳,首先考虑在粥店搭售,卖拌饭辣酱,首先考虑和炒饭搭售,和场景的匹配程度毫无疑问会提升整个链路效率。

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